Vedere cibo

Guardami, sentimi, toccami, guariscimi

~ The Who

Cosa vedi, quando vedi il cibo?

Quando vedi un'arancia vibrante e succulenta, pensi; "Non vedo l'ora di divorare quei 70 mg di vitamina C."

Quando senti l'odore del pane fresco appena sfornato dal forno mentre l'impasto incide magicamente, dici ad alta voce; "Quel 16 grammi di fibra al giorno serve così a colpire il punto."

La carne che scricchiola sulla fiamma mentre si gratta alla perfezione evoca un richiamo primitivo; "Ecco che arriva la mia RDA giornaliera di proteine."

Ovviamente no.

Copyright red Tail Prodcutions, LLC
Fonte: Copyright Red Tail Prodcutions, LLC

Come gli unici sensi collegati direttamente al nostro sistema limbico; il gusto e l'olfatto colpiscono fermamente in quella nebulosa regione di memoria, emozione, piacere e ricompensa. Tale programmazione sofisticata e complessa insieme alla necessità di consumo per la sopravvivenza rende l'atto del mangiare, il pasto, molto più di un istinto di base.

Aggiungere nella rete intricata e intima della natura sociale dell'umanità e l'importanza dell'esperienza alimentare aumenta in modo esponenziale. La nostra attuale struttura tecnologica e sociale, la più complessa nella storia del mondo, aveva probabilmente origini umili attorno al fuoco.

Non erano solo i primi chef del mondo a dare il via all'arte della cucina, una prodezza che non è stata replicata da nessuna specie sul pianeta se non la nostra, ma la scelta dei cibi che ha dato origine all'intelletto e alla fine al dominio planetario. Tra le fonti di proteine ​​che hanno fornito gli elementi costitutivi per una maggiore intelligenza, le prove suggeriscono che le fonti marine hanno fornito un fondamento critico.

A quel tempo e per molti millenni a venire, fino a poco tempo fa, tutto questo cibo era sano, organico e autentico. È solo in memoria recente che abbiamo cercato di correggere le nostre adulterazioni dei percorsi alimentari e alimentari naturali attraverso la supplementazione. Un approccio che ha portato a profitti enormi per pochi eletti e una grande confusione per la maggior parte degli altri.

L'integrazione con acidi grassi polinsaturi Omega-3 (PUFA omega-3), principalmente attraverso l'uso di olio di pesce, è un ottimo esempio. Lovaza, l'integratore di olio di pesce approvato dalla FDA, ha registrato vendite per oltre $ 1 miliardo. Chiedete alla maggior parte delle persone perché spendono i soldi e si impegnano in tali misure aggiuntive e la maggior parte risponderà che è per prevenire l'infarto del miocardio o l'infarto. La verità è che i dati non hanno mai sostenuto in modo definitivo tale affermazione. Questo è il motivo per cui l'unica indicazione approvata dalla FDA per l'assunzione di olio di pesce è quella di trattare l'ipertrigliceridemia o alti livelli di trigliceridi nel sangue. Nonostante milioni di dollari e anni di studi per dimostrare l'efficacia del proiettile magico – approccio sostitutivo alla salute; le acque rimangono torbide come quando ne scrissi anni fa. Per i dettagli sull'intuizione dell'olio di pesce come il nuovo olio di serpente puoi leggere l'articolo qui: Articolo dell'olio di pesce della rivista Dr. Mike's Outside

Ciò che è veramente notevole, anche se non dovrebbe essere, è che, nonostante l'incapacità di identificare un vero e proprio isolante di super-alimenti e accumulare una fortuna nel marketing e nella vendita, i risultati con il cibo intero sono stati coerenti e impressionanti.

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Fonte: Copyright Red Tail Productions, LLC

Un recente studio ha esaminato la connessione tra acidi grassi polinsaturi omega-3 e lo sviluppo e il rischio di malattia coronarica (CHD). A differenza di precedenti analisi che utilizzavano metodi come richiami dietetici per misurare il consumo – una misura comprensibilmente inaccurata – questa analisi ha esaminato 19 studi che misuravano i biomarcatori di acidi grassi per riflettere accuratamente i livelli di assunzione di omega-3PUFA.

Gli studi combinati comprendevano sedici paesi e oltre 45.000 individui. C'erano quattro acidi grassi polinsaturi omega-3 specifici che sono stati identificati. Tre provenivano da fonti marine; acido eicosapentaenoico (EPA), acido docosapentaenoico (DPA) e acido docosaesaenoico (DHA). Uno era derivato da fonti vegetali; acido alfa linolenico (ALA).

Livelli più elevati di PUFA omega-3 derivati ​​dai frutti di mare sono stati associati a una riduzione di circa l'11% del rischio di sviluppare una cardiopatia coronarica fatale. In altre parole, il consumo regolare di frutti di mare riduce il rischio di morte per malattie cardiache di oltre il 10%. Livelli più elevati di acido docosapentenoico (DPA) sono stati associati anche a una riduzione di circa il 6% del rischio di sviluppare qualsiasi malattia coronarica.

Le fonti di DPA presenti in natura includono pesci ricchi di grassi come il salmone o il tonno e manzo nutrito con erba. Oltre a ridurre l'aggregazione piastrinica (la causa degli attacchi cardiaci), il miglioramento della funzione endoteliale (funzione anormale del rivestimento dei vasi sanguigni è il primo segno di aterosclerosi), il DPA sembra migliorare la salute neurale e ridurre l'infiammazione cronica complessiva. È interessante notare che il DPA è un costituente di primo piano, in termini di PUFA omega-3, nel latte materno umano che suggerisce un ruolo importante nello sviluppo sano.

Sembra che i livelli adeguati di DPA, così come EPA e DHA siano raggiunti meglio attraverso il consumo diretto. Mangiare piante ad alto contenuto di acido grasso essenziale ALA, non produce aumentati livelli di EPA, DHA o DPA. Questo perché nel corpo umano la conversione di ALA in EPA, DHA o DPA è minima o assente. Le giovani donne in buona salute possono convertire oltre il 20% di LA derivata dalla pianta in EPA, ma solo il 9% in DHA e ancor meno in circa il 6% in DPA. Gli uomini sono anche peggio di essere in grado di convertire solo circa l'8% di ALA in EPA e DPA e non hanno la capacità di convertire qualsiasi ALA in DHA. Sorprendentemente, queste quantità sono ridotte ulteriormente di circa il 40% quando le diete sono elevate negli acidi grassi pro-infiammatori omega-sei; una caratteristica della moderna dieta occidentale. Questo perché i PUFA omega-6 competono con i PUFA omega-3 per le stesse vie enzimatiche. Le variazioni genetiche possono comportare ancora meno efficacia.

L'aumento del consumo dell'acido alfa linolenico derivato dalla pianta è stato associato a un rischio inferiore di circa il 9% di cardiopatia coronarica fatale. Non sembra ridurre il rischio di sviluppare una malattia coronarica o un infarto miocardico non fatale. Tuttavia, una dieta ricca di acidi grassi polinsaturi omega-3 sia vegetali che animali influisce non solo sullo sviluppo di malattie cardiovascolari ma attenua tali fattori di rischio come i livelli di trigliceridi, la pressione sanguigna, la frequenza cardiaca, la variabilità della frequenza cardiaca, la funzione endoteliale e l'ossigeno miocardico richiesta. Insieme ai PUFA omega-3 di origine animale, l'ALA derivato dalle piante sembra agire di concerto riducendo anche l'infiammazione generale. L'infiammazione cronica e continua è la radice comune di molti dei mali moderni che soffriamo.

In contraddizione con i cibi integrali, l'esperienza con l'integrazione è stata un miscuglio. Quindi, invece di spendere tempo e denaro nel tentativo di integrare la tua strada verso una buona salute; perché non mangiare semplicemente deliziosamente? Il pesce fresco come il salmone, il tonno, lo sgombro, l'aringa e le sarde rendono i pasti salati e deliziosi. Il consumo di solo 12 once di salmone fornirebbe fino a 1.336 mg DPA a settimana (USDA, 2014). Una porzione di carne bovina allevata ad erba o di agnello con verdure fresche da giardino è un'enorme fonte di questi potenti acidi grassi polinsaturi omega-3 anti-infiammatori.

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Fonte: Copyright Red Tail Productions, LLC

Ma il motivo più importante per mangiarli è perché hanno un ottimo sapore. Quando vediamo il cibo ci rende affamati di semplici piaceri naturali che sono nati per consumare. Indulgere in tali interi, naturali e autentici cibi otteniamo soddisfazione sia nel corpo che nell'anima. L'illuminazione epicureica è lì per la presa; semplicemente espandi la tua visione e ricompensa le tue papille gustative.

Riferimenti:

Burdge, G., & Wootton., S. (2002). Conversione dell'acido alfa-linolenico in acidi eicosapentaenoico, docosapentaenoico e docosaesaenoico nelle giovani donne. British Journal of Nutrition, 88: 411-420.

Burdge, G., JA, & Wootton, S. (2002). Gli acidi eicosapentaenoico e docosapentaenoico sono i principali prodotti del metabolismo dell'acido alfa-linolenico nei giovani uomini *. Br J Nutr. , 88 (4): 355-63.

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Del Gobbo, LC, Inamura, F., Aslibekyan, S., Marklund, M., Virtanen, JK, Wennberg, M.,. . . Mozzafarian, D. (2016). Biomarcatori di acidi grassi polinsaturi omega-3 e progetto di pooling di malattie coronariche cardiache di 19 studi di coorte. JAMA, doi: 10.100 / jamainternmed.2016.2925.

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Fenster, MS (2014). The Fallacy of The Calorie: Perché la moderna dieta occidentale ci sta uccidendo e come fermarlo. New York, NY: Koehler Books.

Harris, W., Miller, M., Tighe, A., Davidson, M., & Schaefer, E. (2008). Acidi grassi Omega-3 e rischio di malattia coronarica: prospettive cliniche e meccanicistiche. Aterosclerosi, 197 (1): 12-24.

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